Foie Gras19

EN TERRINE, SCOTCH « ABERFELDY 12 ANS », CHAMPIGNONS LOBSTER, ÉMULSION DE PISTACHE À L’HUILE D’OLIVE SUCRÉE, CHUTNEY DE POMMES, FLEUR DE SEL AUX AMANDES, PAIN BRIOCHÉ

TOMATES À KATY 16

PÂTE BRISÉE, RICOTTA MAISON À L’ORIGAN, PESTO LISSE, TOURNESOL TORRÉFIÉ, PARMESAN

CAVATELLI14

CRÉMEUSE DE PARMESAN, ÉPINARD, ŒUF À 64, CHAMPIGNONS STROPHAIRES ROUGE VIN, CAMELINE TORRÉFIÉ

Huîtres canadiennes-

Selon le marché/ à l'unité

COBIA12

GRAVLAX EN CROUTE D’ALGUES, CARPACCIO DE BETTERAVE BLANCHE, MAYO À L’ENCRE DE SEICHE, SÉSAME TORRÉFIÉ, ANETH, VINAIGRETTE DAÏKON CRU

CERF du québec15

EN TARTARE, CHIMICHURRI, TOMATES CERISES MONDÉES, CONCOMBRES, PURÉE D’HARICOT BLANC, OIGNONS « BOILER », SUMAC, PITA MAISON

COCHON DE TURLO 23

BOUDIN, RÖSTI AU GRAS DE CANARD, CIPPOLINIS, CHANTERELLES, ROQUETTE, VINAIGRETTE PANCETTA ET BALSAMIQUE, PURÉE D’OIGNON CARAMÉLISÉ

Poisson d’arrivage-

Garniture appropriée

BURRATA26

SHIITAKE, PLEUROTES, PARIS, KALE, CRÉMEUSE DE MAÏS, VINAIGRETTE ARMILLAIRES ET GRAINES DE MOUTARDE MARINÉES, POP-CORN AU PIMENT D’ALEP

vitello tonnato26

VEAU, MAYONNAISE AU THON, POLENTA ET CÂPRES FRITS, SALADE DE CAROTTES, CITRON FRAIS

ris de veau27

EN CROÛTE DE MAÏS, GNOCCHI AU THYM, CHAMPIGNON LOBSTER, SALSIFIS, TOPINAMBOUR EN PURÉE ET MARINÉ, SAUCE MOELLE ET THYM

FAUX-FILET HIGHLAND (POUR 2) 54

GRILLÉ AU CHARBON, CUISSON INVERSÉE, COUGETTES, PÂTISSONS, OIGNONS ROUGES, PURÉE D’AUBERGINE RÔTIE À L’AIL CONFIT, ACCRAS DE MORUE & MAYO PARMESAN ET CITRON

Bleuets8

« CHEESECAKE » CARAMEL DE BLEUEUTS, RIZ SOUFFLÉ, GLACE AU RIZ SAUVAGE, MERINGUE SÉCHÉES

pêche8

TARTELETTE, CRÈME PATISSIÈRE, BRUNOISE DE PÊCHES ET GINGEMBRE, PÊCHE POCHÉE, YOGOURT GLACÉ AU CAFÉ

FORET NOIRE (pour 2)16

GENOISE CACAO, PARFAIT GLACÉ AUX CERISES, CHANTILLY CHOCOLAT, TUILE CACAO, GEL DE CERISES

Fromage québécois

100 grammes, condiments maison