Foie Gras19

EN TERRINE, SAUTERNES, CHUTNEY DE FRUITS SÉCHÉS, PURÉE D’ABRICOT AU MIEL, NOISETTES TORRÉFIÉES, BRIOCHES, FLEUR DE SEL

160815

PANNA COTTA, COURGE EN PURÉE, COMPRESSÉE ET CRUE, NOIX DE GRENOBLE TORRÉFIÉES

PÉTONCLES DE NOUVELLE-ÉCOSSE 16

SALÉS, CITRON ET POIVRE, CONCOMBRES ET RADIS À KATY, MAYO À L’ENCRE DE SEICHE, PAMPLEMOUSSE

Huîtres canadiennes-

Selon le marché/ à l'unité

OS À MOELLE16

CALMARS GRILLÉS EN VINAIGRETTE, FLEUR D’AIL, CÉLERI, HUILE DE LIVÈCHE, CITRON CONFIT, GRÉBICHE, PANKO AU BEURRE NOISETTE

LA TOAST 15

TOMATES HEIRLOOM, CHARCUTERIES MAISON, AÏOLI AUX ANCHOIS, LÉGUMES ET LAITUES À KATY, VINAIGRETTE JUS DE VIANDE

bavette de boeuf highland29

RÖSTI FRIT AU GRAS DE CANARD, CIPOLLINI, KALE, CAROTTES NANTAISES, COULIS DE CAROTTE, CHIMICHURRI

Poisson d’arrivage-

Garniture appropriée

MOZZARELLA DE BUFFLONNE 27

CHAMPIGNONS, PETITS POIS, CRÉMEUSE AU CIDRE PEDNEAULT, VINAIGRETTE AUX ARMILLAIRES, VRILLES DE POIS

BOUDIN BASQUE MAISON 25

OIGNONS ROUGES MARINÉS, CONCOMBRES COMPRESSÉS, OLIVES KALAMATA, TOMATES RÔTIES, CRÈME SÛRE FUMÉE, ÉCHALOTES FRITES

ris de veau28

EN CROÛTE DE MAÏS, PLEUROTES ÉRIGÉS BRAISÉS, CHOUX DE BRUXELLES, JULIENNE DE RADIS ET CORNICHONS, PURÉE DE CÉLERI-RAVE, SAUCE AU THYM

TOMAHAWK (POUR 2) 60

PORC À DAMIEN, CHOUX-FLEURS RÔTIS À CRU, MARINÉS ET EN MOUSSELINE, SPÄTZLES À LA MOUTARDE, SAUCE VIERGE PUTTANESCA, JUS DE VIANDE, FLEUR D’AIL GRILLÉE

TARTE AU CITRON 8

PÂTE SUCRÉE, CRUMBLE AVOINE, CHANTILLY, GLACE NOIX DE COCO

pavlova8

compote de petits fruits, pâtissière au café, crème fraîche maison, curable aux pacanes

GÂTEAU D’ANNIVERSAIRE (POUR 2) 16

ÉTAGÉ DE FRAISES DE SAINTE-ANNE-DE-BEAUPRÉ, FROMAGE À LA CRÈME, SORBET AUX FRAISES, CRUMBLE

Fromage québécois

100 grammes, condiments maison