Ceviche-

Salicorne, Tomates Confites, Chips de Pdt Douce

Crème de Topinambour-

Huile de Champignon

PASTRAMI DE BŒUF MAISON19

Pain de Seigle, Mayonnaise au Raifort, Pdt Pont-Neuf

LINGUINI AUX TOMATES16

Bacon Maison, Œuf Mollet, Mousseuse au Balsamique, Estragon

GRAVLAX D’OMBLE CHEVALIER18

Laqué, Riz Sauvage, Purée D’Avocats Grillés, Haricots Verts

CROQUETTES DE FROMAGE SUISSE16

Rabioles à Katy, Purée de Champignons, Salade de Noix et Fenouil

Dessert du jour5

incluant thé, café ou tisane

Foie Gras19

torchon, bénédictine, chutney de portobellos et pommes granny smith, miel et herbes, purée de champignon de paris à l'huile de noix, crumble aux épices, fleur de sel au poivre long, pain brioché

pétoncles du nouveau-brunswick15

cuits au beurre de sauge noisette à 38 dégrés, jalapenos, graines de moutarde marinées, yogourt gingembre, chips de pommes de terre rattes au paprika fumé, vrilles de pois

ASPERGES à léonce plante, Î.O.12

grillées et en purée à l'huile piquante, mozzarella de bufflonne, citron confit, focaccia aux herbes, oseille citronnée

Huîtres canadiennes-

Selon le marché/ à l'unité

cerf des appalaches14

tartare, salade de pommes de terre, sauce gribiche, mini poireaux en vinaigrette, pistaches torréfiées, chips de pain

homard21

poché au beurre de bisque, ragoût de lentilles du puy, tomates cerises, coriandre, mousseline de céleri-rave

fLANC DE COCHON DE TURLO25

CONFIT, cavatelli, pois verts, haricots, épinards, vinaigrette armillaires et noix de pin

sanglier de st-augustin27

polenta crémeuse, rabioles à katy, cippolinis, asperges sauvages, lardons, sauce à l'ail noir

Poisson d’arrivage-

Garniture appropriée

tortellini26

duxelle au miso et sésame, pleurotes, shiitakes, champignons de paris, oeuf mollet mariné au xérès, crémeuse de parmesan, crumble poudre de lait et champignons

ris de veau28

en croûte, boudin basque, pleurotes érigés laqués, radis, choux-fleurs frits, vinaigrette aux cornichons et balsamique blanc

bœuf (pour 2)54

bavette, asperges, chou kale, pommes de terre rattes, chutney de tomates, chimichurri aux crevettes nordiques

fraises8

consommé de fraise, crémeux de fromage à la crème, biscuits graham maison, fraises semi cuites, glace melon et basilic

clafoutis8

chocolat et cerises, glace au maïs brûlé, cerises noires macérées aux agrumes, tuiles de cacao

TARTE FRITE (pour 2)16

FAÇON "CHRISTINA TOSSI" AUX POMMES ET RHUBARBE, GLACE VANILLE, SALADE DE RHUBARBE CRUE

Fromage québécois

100 grammes, condiments maison