Foie Gras19

EN TERRINE, VERMOUTH BLANC TAWSE, FRUITS DU QUÉBEC CONFITS, POUDRE D’AMANDES, GEL DE THÉ DU LABRADOR, FLEUR DE SEL AU SAPIN, BRIOCHES

SAUMON DU NOUVEAU-BRUNSWICK 15

GRAVLAX EN CROÛTE DE NOIX, MACÉDOINE DE BETTERAVES ROUGES FUMÉES, ORANGE SANGUINE, RICOTTA MAISON, ŒUFS DE SAUMON

BŒUF HIGHLAND17

TARTARE DE BAVETTE, PLEUROTES ET MOUTARDE, MOZZARELA DE BUFFLONE, ÉMULSION JAUNES D’ŒUFS À L’HUILE D’OLIVE, CHIPS DE PAIN

Huîtres canadiennes-

Selon le marché/ à l'unité

LANGUE 12

BRAISÉE, GRILLÉE, LAQUÉE AU XÉRÈS, RAGOÛT DE FLAGEOLETS, LARDONS, TOMATES CERISES, CHIMICHURRI, ZESTES DE CITRON

LA TOAST 16

SMOKED MEAT MAISON, MOULES EN ESCABÈCHE, BOURGOTS EN SALADE, RELISH DE FENOUIL, CITRON BRÛLÉ, CRÈME SÛRE AU CURCUMA

MAGRET DE CANARD29

BRUXELLES, HARICOTS VERTS, POIREAUX, ÉPINARDS, PURÉE DE POMMES DE TERRE À LA TRUFFE, SAUCE AU FOIE GRAS

Poisson d’arrivage-

Garniture appropriée

RAVIOLIS25

FARCE AU FAUXMAGE DE NOIX DE CAJOU ET NOISETTES, BOUILLON CLAIR À LA CITRONELLE, RABIOLES, SALADE D’ENDIVES ROUGES, VINAIGRETTE GINGEMBRE ET PAPRIKA

BOUDIN BASQUE MAISON26

PURÉE DE TOPINAMBOURS ET D’OIGNONS, TOPINAMBOURS LAQUÉS, POMMES DE TERRE GABRIELLE, GREMOLATA AU KALE, GRAINES DE TOURNESOL ET DE CAMELINE

RIS DE VEAU 28

RAGOÛT D’ORGE LIÉ À LA PURÉE DE CÉLERI-RAVE, LARDONS, CUBES DE CÉLERI-RAVE, BLANCS DE POIREAUX, ÉCHALOTES BRÛLÉES, SAUCE À L’AIL RÔTI

SURF « N » TURF (POUR 2) 56

FLANC DE PORC CONFIT, PIEUVRE BRAISÉE, CAVATELLIS À L’ENCRE DE SEICHE, CIPPOLINIS, FENOUIL, CÉLERI, SAUCE CRÈME AU VIN BLANC, PESTO DE ROQUETTE

TARTELETTE 8

CHOCOLAT & BEURRE DE PEANUT MAISON, CRÈME FRÂICHE LÉGÈRE, CERISES, CRUMBLE CHOCOLAT BLANC

CRÈME CARAMEL8

CLÉMENTINES CRUES ET CONFITES, GEL DE CLÉMENTINES, CRUMBLE AUX AGRUMES

CHÔMEUR (POUR 2) 16

ÉRABLE, POMMES CONFITES & CRUES, CHIPS DE POMMES, GLACE AU BABEURRE FUMÉ, POMME RÂPÉE

Fromage québécois

100 grammes, condiments maison