Foie Gras19

EN TERRINE, VERMOUTH BLANC TAWSE, FRUITS DU QUÉBEC CONFITS, POUDRE D’AMANDES, GEL DE THÉ DU LABRADOR, FLEUR DE SEL AU SAPIN, BRIOCHES

MAQUEREAU 16

GRAVLAX TORCHÉ, BROCOLIS ET CHOUX-FLEURS RÔTIS, VINAIGRETTE AU CITRON CONFIT, RAIFORT, HOLLANDAISE AU YUZU

ARANCINIS15

AU CITRON ET AU PARMESAN, MOZZARELLA DE BUFFLONNE, LABNEH AU PIMENT D’ESPELETTE, RUBAN DE CÉLERI, VINAIGRETTE CÉLERI ET POIVRE ROSE

Huîtres canadiennes-

Selon le marché/ à l'unité

POLENTA CRÉMEUSE11

AU PARMESAN FUMÉ, ŒUF À 64˚, BRUSCHETTA AUX LARDONS, GRANOLA DE NOIX, SALADE D’HERBES, PAPRIKA PIQUANT

LA TOAST 17

SMOKED MEAT MAISON, MOULES EN ESCABÈCHE, BOURGOTS EN SALADE, RELISH DE FENOUIL, CITRON BRÛLÉ, CRÈME SÛRE AU CURCUMA

MAGRET DE CANARD29

BRUXELLES, HARICOTS VERTS, POIREAUX, ÉPINARDS, PURÉE DE POMMES DE TERRE À LA TRUFFE, SAUCE AU FOIE GRAS

Poisson d’arrivage-

Garniture appropriée

RAVIOLIS25

FARCE AU FAUXMAGE DE NOIX DE CAJOU ET NOISETTES, BOUILLON CLAIR À LA CITRONELLE, RABIOLES, SALADE D’ENDIVES ROUGES, VINAIGRETTE GINGEMBRE ET PAPRIKA

BOUDIN BASQUE MAISON26

PURÉE DE TOPINAMBOURS ET D’OIGNONS, TOPINAMBOURS LAQUÉS, POMMES DE TERRE GABRIELLE, GREMOLATA AU KALE, GRAINES DE TOURNESOL ET DE CAMELINE

RIS DE VEAU 28

RAGOÛT D’ORGE LIÉ À LA PURÉE DE CÉLERI-RAVE, LARDONS, CUBES DE CÉLERI-RAVE, BLANCS DE POIREAUX, ÉCHALOTES BRÛLÉES, SAUCE À L’AIL RÔTI

OSSO BUCO (POUR 2) 56

PORC TURLO, TAGLIATELLES FRAÎCHES AUX TOMATES, JUS DE BRAISAGE CRÉMÉ, VINAIGRETTE PUTTANESCA, TOMATES CERISES, ZESTES DE CITRON FRAIS, ÉCHALOTES FRITES

GÂTEAU AU FROMAGE8

PURÉE D’AIRELLES ET DE CAMERISES, GUIMAUVES À L’ÉRABLE TORCHÉES

CRÈME CARAMEL8

CLÉMENTINES CRUES ET CONFITES, GEL DE CLÉMENTINES, CRUMBLE AUX AGRUMES

BEIGNETS (POUR 2) 16

TROUS DE BEIGNES AU BABEURRE, CRÉMEUX AU CITRON, BEURRE D’ARACHIDE MAISON, CHOCOLAT BLANC

Fromage québécois

100 grammes, condiments maison